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非油炸薯片更健康吗?

编辑:杭州金本机械有限公司  字号:
摘要:非油炸薯片更健康吗?

非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干。喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼,它与油炸的区别是同一种产品,油炸是用油热干燥工艺处理,油炸食品油脂含量较高,水分含量较低。非油炸食品的原理和烘焙相似,从风味口感上来说,油炸的食品口感会更好一些。从营养角度来说,烘干过程中由于温度较油炸低,损失的营养素要小一些,所含热量也相对低得多,油少、水分含量明显高于油炸,油温降低,丙烯酰胺含量相对低得多。

1、含油量

不少消费者在选购零食时,对非油炸食品情有独钟,他们往往被商家宣传的“非油炸”三个字迷惑,认为那些所谓的非油炸食品含油量很少。然而事实上,非油炸食品并非含油量少。所谓的非油炸,主要指喷淋食用油后用热风烘干,原理和烘焙相似。虽然制作过程确实“非油炸”,但同样需要加入不少油脂,所以非油炸食品的含油量并不低。

2、热量

普通薯片的油脂含量约为31%,吃一桶100克普通薯片带来的热量,占成年人全天能量需要量的28%,接近一顿晚餐的热量;而非油炸的油脂含量为25%,每桶为102克,吃一桶带来的热量相当于全天总热量的26%,两相对比相差不大。通过简单换算得,吃两盒1073千焦的“非油炸”薯片,差不多等于吃3碗饭热量。

3、丙烯酰胺

丙烯酰胺这种物质会在含碳水化合物的食物油炸和烧烤时出现,无论是什么制作工艺的炸薯条、炸土豆片,油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺,平均含量高出谷类油炸食品4倍。非油炸薯片烘焙温度往往200℃以上,当烤制温度超过140℃时就会产生丙烯酰胺,过量长期食用会造成致癌物丙烯酰胺的蓄积。建议消费者在挑选薯片、饼干时,尽量买厚一些的,越薄脆的食物丙烯酰胺含量越高,平时少吃或不吃这类食品才是最佳选择。由于老人的新陈代谢比较缓慢,幼儿的身体尚处于发育之中,解毒能力较差,这两种人长期吃含有丙烯酰胺的食品,毒素不易排出,对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人,必须拒绝吃薯片等香脆食品。

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